驴肉的鲜美而且少，在驴肉批发过程中如何才能分辨肉质的好坏呢？小编今天就来教给大家一个简单的小窍门，那就是通过分辩肉驴牙齿的类型呢来判断驴肉的品质。下面我们一起来看看吧：
正常驴的切齿上下各六颗(门齿、中心齿、隅齿各 二颗)，需求上下切齿笔直对齐为佳，但通常不齐的较多。
驴肉批发肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少,驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。上排善于下排，称“盖 口”或“地包天”；如下排善于上排，称“兜齿”或“天包地”。这两种状况不 好，尤以“地包天”为重，而不一样程度的“天包地”则是较常见的。
肉驴臼齿为每边上下各六颗对齐，但有的“六顶五”、“五顶六”，这都是缺陷 。驴肉从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成多，8种人体需氨酸和10种非需氨基酸的含量都很丰富。杰出的臼齿大概两头都有锐刃，齿中心的珐琅质为曲线状，驴肉批发这种肉驴具 有杰出的咀嚼才能。如只在外面有锐刃，在咀嚼时简单使未嚼碎的草滑至口内，须 再从头咀嚼，吃草慢；如只在内面有锐刃，则易使未嚼碎的草滑到牙齿与腮之间， 积成草团，俗称“攒包”，是肉驴一个很大的缺陷。
通过以上的方法在大家购买驴肉的时候是不是就更有把握了呢？
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