编辑：牛肉批发 时间：2024-05-06 08:52:15
在选购牛肉的时候发现牛肉有很多部位，有不同类型的的，应该如何选择，这点主要是根据制作才的时候做什么样的菜选择什么样的部位，而其中有一种是排酸牛肉，这又是什么呢？
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，会产生一种物质就是乳酸，会让牛肉坚硬、干燥，缺少弹性，需要做好排酸，在剔骨前胴体先预冷排酸，牛肉进入 0～4℃库冷却48-72 小时后，在达到7℃以下时，就可以剔骨了，然后就是分割，注意分割的车间温度控制在10-12 ℃，按部位切割效果更好。
分割好的牛肉需要冷冻保存，如果能当场出售是可以不用冷冻的，也分具体的情况，冷冻的时候分割更好。排酸牛肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等，食用也是有好处的，并且此时的牛肉口感很好，可以尝试这种方式。
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