编辑：居发带皮驴肉 时间：2021-04-12
随着人们生活质量的改善，在食材的选择上更让人重视，驴肉的营养成分含量丰富，是北部特色美食的代表，好的带皮驴肉更是受到广大群众的追捧，所以带皮驴肉的哪些部分具有好的营养价值呢？
先是驴皮，驴皮可以熬制阿胶，有很好的食物。适量的吃一些驴皮，还可以吸收其中丰富的胶原蛋白。从营养学的角度来讲，驴皮汁的氨基酸、钙离子含量很丰富，不但可以调节体内离子平衡，并且可以起到升高血压的作用，因低血压而导致的头晕是有作用的。
然后就是驴肉了，从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成很多，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都很丰富。色氨酸是作为识别肉中营养物质是否有的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的褒扬。
由此可见，带皮驴肉不仅可以吃到驴皮又能吃到驴肉，不同的部位有不同的营养价值，两者的互补相成，在市场上是受众率很好的一种食物，驴肉不仅是一种美食，更可以入药，所以带皮驴肉的食用是一种很好的选择。
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