编辑：驴肉批发 时间：2024-07-29 08:52:30
驴肉加工冷却都在整个加工过程中是十分重要的，目前常用的冷却方法主要是有两种，看适合使用哪一种更方便。
空气冷却法是驴肉加工中会用到的一种方式，通过冷却室内装有的各种类型的氨液蒸发管，将肉体的热量散发到空气中，再传至蒸发管，使室内温度保持在0～4℃左右的方法，这种方式的使用主要取决于驴肉的厚度和热传导性能，越厚冷却越慢，如果想要有好的效果可以将驴肉切片。
另外一种是冷水冷却法，这种方式主要是用冷水或冷盐水浸泡或喷洒肉类进行冷却，这种冷却方法冷却速度比空气冷却法相比也快些，也不会产生干耗，但需要注意的是会造成肉中的可溶性物质损失，用盐水作为冷却介质不要和驴肉直接接触，会影响肉的口感。两种冷却方式各有优势，看哪种方便选择即可。
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